Linzertorte ou la tarte de Linz

Voici une recette un peu particulière que je m'apprète à vous faire partager.
Transmise par ma maman, nous avons pour habitude de ne faire cette recette qu'une fois par an, en octobre, pour l'anniversaire de mon papa. Et pas une fois de plus.
Je ne saurais vous dire pourquoi, mais voilà, cette recette je ne l'aime qu'en automne.
Alors tant qu'on y est, on s'y met une bonne fois pour toute et on en fait pour notre entourage complet.

Une chose importante est à noter pour cette recette: il faut la faire très à l'avance.
Vous vous souvenez quand je vous parlais d'une recette frustrante en début de mois? Eh bien c'est d'elle dont je parlais.
En effet, il faut la préparer une petite semaine à l'avance pour permettre aux arômes de toutes les épices de se développer.

Pour la petite histoire d'une longue histoire, cette tarte est originaire de la ville de Linz en Autriche.
Les plus anciennes traces de cette recette remontent au 17e siècle, ce qui fait d'elle la plus ancienne recette de tarte connue dans le monde.
Plusieurs variantes existent, mais à partir du moment où nous en adoptons une, il est difficile de pouvoir considérer que les autres puissent aussi être les vraies...
A la maison, le plus grand point de désaccord réside dans la confirture je crois.
Dans la majorité des recettes, vous pourrez lire qu'il faut mettre de la confiture de framboises.
Ce qui est la variante répandue dans le sud du Baden-Würtemberg (partie la plus au sud-ouest de l'Allemagne).
Mais en Autriche et dans ma famille, nous utilisons de la gelée de groseilles.
L'association avec l'ensemble des épices n'en est que plus harmonieuse et crée un tout moins sucré, plus subtile.
Selon moi, le petit côté assidulé des groseilles bien contrebalancer les notes épicées de la base.
D'autres variantes indiquent plutôt de la poudre d'amande, ou de la pâte d'amande.

Ingrédients - pour un plat à tarte de 30cm de diamètre:

150-180g de beurre mou
200g de sucre
180g de poudre de noisettes
250g de farine
1 oeuf
1 c.à.s. de cannelle (presque bombée)
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
1 c.à.s. de cacao (type Van Houten)
3 c.à.s. de lait
2 c.à.s. de Kirsch
1 c.à.c. de levure chimique
Environ 3/4 d'un pot de gelée de groseilles Bonne Maman (ou autre - c'est simplement pour vous donner une idée du volume nécessaire)

Ustensiles à préparer:

- une balance de cuisine
- un grand saladier
- du papier sulfurisé
- des moules à gâteau
- une poche à douilles avec une douille bien large ou bien un rouleau à pâtisserie + des emportes pièces
- de la farine pour le plan de travail

Préparation:

1) Mélangez dans un saladier la farine avec les noisettes, les épices et le sucre de façon a obtenir un mélange homogène.

2) Faites ramollir le beurre coupé en cubes au micro-ondes (pas fondre) puis ajoutez-le à la préparation farine/épices (comme une pâte sablée)

3) Très peu de temps après, finir en ajoutant les oeufs, le Kirsch et le lait.

4) Etalez environ la moitié de la pâte dans votre plat à tarte.
Veillez à remonter suffisament la pâte sur les bords (environ 2cm) car à la cuisson, la confiture à tendance à se liquéfier et à vouloir prendre la poudre d'escampette...
Etalez ensuite la confiture dessus de sorte que la couche face entre 0.5 cm - 1cm.

Deux solutions s'offrent maintenant à vous pour décorer le dessus de votre tarte:
A. Les croisillions
Munissez vous d'une poche à douille dans laquelle que vous remplirez avec de la pâte.
Commencez par faire le tour de votre tarte avec, puis faites des croisillons sur le reste.
Ne les rapprochez pas trop, à la cuisson la pâte s'étale un peu, il faut qu'on puisse encore voir la confiture au travers à la fin.

B. Un décor à l'emporte pièce
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Si  comme moi votre pâte est trop humide, n'hésitez pas à rajouter de la farine.
A l'emporte pièce découpez les formes de votre choix et garnissez-en le dessus de votre tarte.
Deux avantages à cette option: je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser qu'avec la poche à douille, et puis généralement il reste un peu de pâte pour faire des versions "mini" (tartes, biscuits...)

Enfournez votre tarte 30 min à 180 C°. La pâte sera molle au toucher, légèrement colorée. Et votre confiture fera des bulles comme du caramel.


Lorsque vous la mettrez à refroidir, celle-ci durcira.

Conseil: 
Quand votre tarte est encore tiède, passez la lame d'un couteau pointu sur tout le tour de votre tarte pur éviter que la confiture ne se fige et rende le démoulage plus délicat.


Il ne vous reste plus qu'à être patient en la placant une bonne semaine dans un endroit sec et frais, emballée dans du papier alluminium.

Je vous déconseille de la placer dans une boite hermétique de type Tupperware, cela aurait pour effet de ramollir votre tarte.

Bon appétit!