Cake noisettes griottes de Tante Frieda

 

Pour la version originale, les ingrédients sont tous donnés en poids des oeufs.
Pour simplifier le tout, j'ai simplifié la recette comme suit:

Ingrédients - pour un cake de 30cm ou un plat rond de 26cm:

5 oeufs
150g de beurre mou
100g de sucre
150g de farine
100g de poudre de noisettes
1 c.à.café de cannelle
2 c.à.soupe de jus de citron
un peu de zestes de citron
1 bocal de griottes dénoyautées

Préparation:

Préchauffez votre four à 190 °C.

1. Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

2. Mélangez le beurre mou avec les oeufs et la demie quantité de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le jus de citron.

3. Montez les blancs en neige bien fermes.
Puis ajoutez la demi-quantité restante de sucre, en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.

4. Ajoutez les blancs en neige dans le mélange oeufs/sucre.

5. Enfin, ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la cannelle et les zestes de citron.

6. Egouttez les cerises et versez 2 c.à.soupe de farine dessus, cela évitera que les cerises ne tombent trop au fond de votre gâteau à la cuisson.

7. Versez votre pâte dans votre moule puis répartissez de façon homogène les cerises dessus.

Cuire à 190 °C pendant 50 minutes environ.

Bon appétit!

Naans au fromage

Ingrédients pour 4 gros naans:

300 g de farine
1 yaourt nature (ça marche aussi avec un verre de lait demi-écrémé)
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d’huile
de l’eau TIEDE selon la consistance
1/2 c.à.café de sel fin
8 portions de Vache qui rit

Préparation:

Mettez la farine dans un récipient.

Ajoutez la levure, le sucre, le sel et le yaourt, et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur si vous avez la chance d'avoir un robot, sinon à la main.
Ajoutez de l’eau tiède petit à petit et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et pas trop humide ou collante.
Faites une boule, puis enduisez-là d’huile.
Assouplir la pâte en la tapant.
Quand la pâte est bien souple, laissez-là reposer dans un endroit tiède pendant 2 ou 3 heures.
(Si vous n'avez pas le temps d'attendre, pas de problème, vos naans seront tout de même réussis)

Quand la pâte a reposé, divisez-là en 4 boules de taille égale.
Astuce: versez un peu d'huile dans vos mains avant de toucher la pâte pour éviter qu'elle ne colle sur vos doigts.

Étalez une boule de pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse un demi-centimètre d'épaisseur, disposez 2 portions de fromage au milieu et refermez la pâte en triangle ou en rond et replier les bords pour biens refermer les naans.

Aplatissez légèrement les naans à la main pour bien répartir le fromage à l'intérieur.
Vous pouvez également prendre des boules de pâte de plus petite taille et ne mettre qu'un seul fromage à l'intérieur.

Mettez les naans dans une poêle chaude sur température moyenne, couverte avec un couvercle.
Inutile de graisser la poêle au préalable.
Personnellement, j'ai mis la plaque sur la puissance 6 (sur 9).
Faites cuire entre 4-5 minutes de chaque côté.

Petit + :
Vous pouvez assaisonner votre pâte avec de la coriandre ciselée et du carvi (sorte de cumin)
Ces naans feront un accompagnement parfait pour une soupe de carottes et lentilles corail.

Bon appétit!

Les crêpes de mon enfance: pomme et sucre canelle

Avec un peu de retard, je vous propose aujourd'hui une recette de famille. Des crêpes aux pommes agrémentées de sucre à la cannelle.
Inutile d'attendre la Chandeleur pour les manger!

Base de la pâte à crêpe (salée ou sucrée) pour une dizaine:

- de 200 à 250 g de farine selon la consistance souhaitée
- 3 oeufs
- 500 ml de lait ou 350 ml de lait + 150 ml d'eau (pour des crêpes plus légères)
- ½ c.à.café de sel fin
- 40 g de sucre (si crêpe sucrée)
- une pincée de levure chimique (facultatif)
- 30g de beurre fondu légèrement noisette, refroidi
- beurre ou huile d'arachide pour la cuisson

Pour la version crêpes aux pommes:

- prévoir une pomme pour 2 crêpes
- un peu de beurre
- un peu de sucre
- de la cannelle

Préparation:

1. Pour la pâte à crêpes, 2 manières sont possibles, toujours avec au minimum 1 heure de repos :

AU BLENDER :
Versez le lait et les œufs et mixez brièvement.
Ajoutez le sucre ou le sel en fonction de la pâte choisie, la levure et la farine.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Laissez reposer 1 heure au moins au réfrigérateur et au mieux toute une nuit.

Petit + :
Le temps de repos permet aux protéines contenues dans la farine de s’hydrater au contact du lait.
Petite astuce de Joël Robuchon pour remplacer le temps de repos : utilisez du lait tiède (même si le résultat ne sera pas tout à fait pareil)

A LA MAIN :

Versez votre farine au fond de votre bol, en formant un puits.
Au milieu de celui-ci, versez vos œufs légèrement battus au préalable.
A la fourchette, mélangez progressivement les œufs avec la farine.
Au fur et à mesure, versez le lait tout en remuant.
S'il reste encore des grumeaux, passez votre pâte à crêpe au chinois ou au mixeur.
Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi et laissez reposer 1 heure ou au mieux toute une nuit.

2. Epluchez vos pommes et retirez le trognon.

Coupez vos pommes en 4 quarts et tranchez très finement.
Pour cela, vous pouvez utiliser une mandoline.

3. Dans votre crêpière (ou une grande poêle à fond plat), faites fondre 10-20 grammes de beurre.
Quant il a totalement fondu, faites revenir vos tranches de pommes des deux côtés sur puissance moyenne avec 1 cuillère à soupe de sucre pour que vos pommes caramélisent un peu.

Laissez cuire jusqu’à ce que vos tranches soient bien dorées.

4.Sur vos pommes, versez une louche de pâte et faites des mouvements circulaires avec votre poêle pour bien répartir la pâte.

Laissez cuire à puissance moyenne.
Veillez à retourner votre crêpe délicatement pour éviter que vos morceaux de pommes ne se détachent de la crêpe.

5.Servez votre crêpe encore chaude, pliée en quatre, et saupoudrez-là de sucre et de cannelle.

Renouvelez l’opération pour la pâte restante en veillant à regraisser de temps à autre votre crêpière.

Avec la recette de base, vous pouvez accompagner vos crêpes de toutes sortes d'ingrédients (jambon, champignons, fromage...).
Ici, avec un peu de saumon fumé, de la crème fraîche et un peu d'aneth frais.

Avec cette recette je participe au concours "La crêpes dans les nuages" organisé par Recettes.de

Bon appétit!

Muffins double chocolat pour mon Valentin

Pour la Saint Valentin je vous propose de découvrir cette recette de muffins au chocolat de Madame Gâteau, une de nos compatriotes partie au pays des caribous et du sirop d'érable, le Canada.
C'est également pour moi l'occasion de vous faire découvrir ce blog tout simplement superbe qui vous fera également découvrir les jolis paysages du Canada!

N'hésitez pas à doubler la recette, ces muffins sont tout simplement divins!
Le petite plus? C'est qu'ils sont préparés en un tour de main...

Ingrédients (pour 7 muffins):

1 oeuf
120g de crème fraîche à 30-35 %
60g de beurre doux fondu
120g de sucre roux
50g de farine de blé classique + 50g de farine de blé complète (ou 100g de classique, ayant testé les 2 versions, je peux dire qu'il manque un léger "croquant" à la chose, tout est affaire de goût...)
4 c.à.soupe de cacao type Van Houten
1 c.à.café de bicarbonate de sodium (vous le trouverez souvent non loin du sel de table au supermarché)
1 pincée de sel
120g de pépites de chocolat noir ou au lait

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 °C.

1. Dans un bol, mélangez l'oeuf, le beurre fondu, la crème fraîche et le sucre. Mélangez brièvement à l'aide d'une cuillère.

2. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, le sel et les pépites de chocolat.

3. Ajoutez-y le mélange oeuf/beurre/sucre et mélangez bien.

4. Versez la préparation dans des caissettes en papier pour muffins (aux 3/4)
et enfournez 25 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir quelques heures.
Personnellement, je les ai trouvés meilleurs le lendemain.

Bon appétit!

Pasta al ragù

Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de viande hachée (de préférence à 5% de M.G. et du boucher)
1 gousse d'ail
1 petit blanc de poireau
1 carotte
2 feuilles d'une branche de céleri
20 ml de vin blanc
2 bouteilles de passata (coulis de tomate)
un peu d'huile d'olive
sel & poivre
1 bouillon cube de boeuf

Préparation:
Dans 2 c.à.soupe d'huile d'olive, faire revenir pendant 5 min le poireau et les carottes préalablement émincés en petits morceaux.
Réservez dans une assiette.

Faire revenir la viande hachée.
Verser en 2 ou 3 fois le vin blanc. Il faut que l'alcool puisse s'évaporer.
Ajouter ensuite les légumes, la passata, l'ail, le bouillon cube, les feuilles de céleri.
Laisser mijoter à feu doux 30 - 45 min en remuant de temps en temps.

Servir avec vos pâtes préférées, et si comme moi vous aimez les pâtes fraîches, je vous propose de retrouver dans la rubrique "techniques" la recette des pâtes fraîches, réalisées au laminoir Kitchen Aid.

Petit + :
Avec les restes, je me sers de cette base pour faire mes lasagnes ou une moussaka revisitée.
Mine de rien, ça fait quasiment un deuxième repas déjà prêt à l'avance... les papas et les mamans qui travaillent me comprendront.

Bon appétit!

Pâtes fraiches: les fettucini

Ingrédients pour 650g de pâtes soit pour 3 personnes:

440g de farine de blé
4 oeufs
1/2 c.à.café rase de sel
30ml d'eau

Ustensiles utilisés ici:
Robot Kitchen Aid
Accessoire à pâtes Kitchen Aid
Un séchoir à pâtes ou tout autre objet pouvant accueillir les pâtes suspendues pour le séchage (étendoir à linge, manche à balais...)

Préparation:

1.  Dans le bol de votre Kitchen Aid, versez tous vos ingrédients.
Utilisez le batteur plat pour homogénéiser le tout.
Utilisez ensuite le crochet pétrisseur et pétrissez votre pâte pendant quelques minutes.

2. Laissez ensuite reposer une vingtaine de minutes votre pâte.

3. Placez le laminoir pour feuilles de lasagnes sur votre robot.
Fractionnez votre pâte en plusieurs morceaux.
Passez plusieurs fois chaque morceau de pâte au travers de celui-ci en commençant par l'épaisseur la plus importante et en réduisant celle-ci progressivement jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.
Farinez un peu vos feuilles de lasagnes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

4. Placez ensuite le laminoir à fettucini (ou tagliatelles) sur votre robot et passez vos feuilles de lasagnes au travers de celui-ci.
Disposez vos fettucini au fur et à mesure sur votre séchoir à pâte.

5. Laissez ensuite sécher vos pâtes ainsi pendant 1 heure à l'air libre.
Et idéalement, réservez ensuite 24 heures les pâtes au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Pour la cuisson:

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau (n'oubliez pas de saler l'eau)
et versez vos pâtes en plusieurs fois dans celle-ci pour éviter qu'elles ne se collent entre elles pendant la cuisson.
Laissez cuire 8-10 minutes selon l'épaisseur choisie de vos pâtes.
Avant de servir égouttez et remettez-les dans votre plat de cuisson pour y rajouter l'accompagnement dessus.
Mélangez-bien et servez bien chaudes, accompagnées de Parmesan fraîchement râpé, ou même de Pecorino râpé.


Bon appétit!

Gateaux à la clementine ultra simples et savoureux

Il y a quelques semaines j'avais craqué sur le blog de Samantha Linsell Drizzle and Dip et tout particulièrement sur sa recette de gâteaux renversés à la clementine.
Ni une, ni deux, me voilà partie tester cette recette qui se révèla être tout simplement excellente.
C'est une recette ultra simple et rapide à faire puisqu'elle ne comporte que quelques ingrédients de base.
J'ai choisi d'utiliser des clémentines corses car se sont mes préférées. Assurez-vous qu'elles ne soient pas traitées après récolte car vous allez devoir les zester.
Un conseil, dépêchez-vous de tester cette super recette avant que la saison des clémentines corses ne se termine!

Ingrédients - pour une quinzaine de gâteaux:

225 g de beurre très mou (mais pas fondu)
225 g de sucre
225g de farine
4 c.à.café rases de levure chimique
4 gros oeufs à température ambiante
les zestes de 2 clémentines non traitées après récolte
environ 1/2 c.à.café de sucre par gâteau
15 tranches de clementines corses prélablement épluchées

En option: les graines d'une gousse de vanille

Pour le sirop:
1 petit verre de jus de clémentine
1/2 verre de sucre

Ustensiles:
1 fouet
1 maryse (spatule en silicone)
des moules à muffin, ou des tasses à thé/café

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180 C°.

2. Au fouet, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit plus aéré.

3. Ajoutez les oeufs un à un, puis les zestes de clementine.
Ajoutez selon votre goût, les graines d'une gousse de vanille.

4. A l'aide de votre maryse, ajoutez la farine et la levure.
Vous devez obtenir une pâte assez dense.

5. Beurrez et fariner vos moules à muffin, ou des tasses à thé/café si vous n'en avez pas.

6. Dans le fond de chaque moule, mettez 1 c.à.café de sucre puis déposez une tranche de clémentine d'un centimètre d'épaisseur environ.

7. Remplir chacun des moules aux 3/4 avec la pâte.
Pour cela, vous pouvez vous aider d'une cuillère à glace, celle où lorsqu'on presse avec la paume de la main la boule de glace se détache.

8. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.
Les gâteaux doivent être dorés.

9. Pendant ce temps, préparez le sirop:
Dans une casserole, portez le jus de clémentine et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout et que le sirop commence à coller.
(Veillez à ce que votre sirop ne cuise pas trop, il doit rester un peu liquide tout de même)

8. Démoulez vos gâteaux encore tièdes sur une grille à patisserie et versez du sirop de clémentine sur chacun d'eux. Laissez vos gâteaux refroidir ainsi pour leur permettre d'absorber le sirop.

Vous pouvez déguster ces petites merveilles telles quelles ou ajouter une c.à.soupe de crème fouettée.

Bon appétit!

Salade d'orange à la marocaine

 

Après les folies en tout genres des fêtes, nombreux sont ceux qui parlent de régime en ce début d'année plein de bonnes résolutions.

Je vous proposerais aujourd'hui une recette ultra simple mais délicieuse en cette saison, la salade d'orange à la marocaine, c'est à dire parfumée à la cannelle.

J'en profiterais pour vous expliquer comment découper de beaux suprêmes d'orange.

Ingrédients :

1 orange à dessert par personne

de la cannelle moulue

du sucre 

Eventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger

Pour découper l'orange en suprêmes, vous aurez besoin d'un couteau à lame lisse.

Préparation:

1. Coupez la partie haute et basse de l'orange.

Puis, à l'aide du couteau toujours, épluchez votre orange. Suivez la forme de l'orange avec la point de votre couteau.

Vous devez essayer de ne pas laisser de parties blanches qui auraient pour effet de donner un peu d'amertume à votre salade dans le cas contraire.

2. Tenez l'orange dans une main, et avec le couteau dans l'autre, incisez le long de chaque côté des parties blanches.

Vous devez obtenir de belles tranches d'orange, sans aucune partie blanche.

3. Dans un grand bol, mélangez vos suprêmes d'orange avec un peu de sucre et de cannelle moulue.

Vous pouvez également ajouter une pointe d'eau de fleur d'oranger selon votre goût.

4. Servir bien frais.

Bon appétit!

Bonne année 2013 !

Je vous souhaite une excellente année 2013, qu'elle soit pétillante comme le Champagne, pleine de surprises comme un oeuf en chocolat à Pâques, pimentée comme un bon petit plat indien, tranquille comme un après-midi autour d'un bon chocolat chaud, conviviale tel un goûter entre filles et simple mais excellente comme une crêpe au sucre!

Bref, une année remplie de bonnes choses!