Bredele ou la tradition des petits biscuits de Noël

En Allemagne ainsi qu'en Alsace, il est de tradition de faire des petits biscuits pour Noël.
Dans ma famille, nous avons l'habitude de les faire autour du 1e dimanche de l'Avant pour pouvoir les déguster tout au long du mois de décembre autour d'une couronne de l'Avent faite maison et d'un petit vin chaud, à la lueur des bougies de la couronne.
Tout le monde vous dira que presque chaque famille a sa recette.
Enfant, je me souviens que ma mère faisait plus d'une dizaine de biscuits différents!

Biscuits dorés au beurre

Ingrédients (pâte à préparer à l’avance – une nuit) :

125g de beurre très mou

140g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

1 œuf entier

250g de farine

½ c.à.café de rhum (pas plus)

Pour la dorure :

2 jaunes d’œufs (à vous pouvez congeler les blancs pour une utilisation future comme un financier ou des meringues)

Préparation :

1.       Dans votre bol du robot, à l’aide du fouet, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange assez mousseux (environ 5min)
2.       A l’aide du batteur plat ou crochet pétrisseur, ajoutez-y ensuite la farine et le rhum. Vous devriez obtenir une pâte lisse et légèrement brillante.
3.       Réservez au frais pendant une nuit, bien cellophanée.
4.       Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Découpez à l’emporte-pièce différentes formes et placez ensuite vos gâteaux sur votre plaque de cuisson sulfurisée.
5.       Préchauffez votre four à 180 C°.
6.       Badigeonnez vos biscuits avec un peu de jaune d’œuf pour qu’ils dorent à la cuisson.
Vous pouvez les décorer avec des vermicelles de couleurs en sucre, des amandes entières divisées en 2 dans la longueur…
7.       Faites cuire vos biscuits 7 minutes environ.

Biscuits à la confiture

Ingrédients (pour 25-30 gâteaux) :

500g de farine
250g de beurre très mou
125g de sucre
1 œuf

De la gelée de groseilles ou tout autre confiture de votre choix
 

 

Préparation:
1.       Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
2.    Ajoutez l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3.       A l’aide du batteur plat ou crochet pétrisseur, ajoutez la farine.
4.       Réservez votre pâte au frais pendant 1h ou 2h au minimum, emballée dans du cellophane.
5.       Préchauffez votre four à 175 C° et couvrez vos plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
6.       Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en petite quantité sur votre plan de travail préalablement fariné.
Vous devez obtenir une épaisseur homogène, d’environ 3-4 mm.
Découpez vos biscuits avec un emporte-pièce rond dentelé.
A l’aide d’un petit emporte-pièce plus petit (étoile, rond, coeur...), formez le trou du milieu sur la moitié de vos biscuits.
7.       Enfournez 10 min à 175 C°.
Vos biscuits doivent être encore blancs à la sortie.
8.       Lorsque vos biscuits sont tièdes, mettre un peu de confiture sur ceux qui n’ont pas le trou (vous vous en doutiez j’espère !) et collez la seconde partie dessus.
Faites doucement pour éviter que la confiture ne déborde de tous les côtés.

Perso, ce sont mes préférés mais à la fin le nombre de biscuits est divisé par 2, sniff.

Croissants de lune ou Vannillekipferl

Ingrédients pour environ 30 lunes (pâte à préparer à l’avance – 1h ou toute une nuit) :

210g de farine
170g de beurre mou
70g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
75g d’amandes en poudre (moulues les plus finement possible)
Pour le glacage final : 1 sucre vanillé + du sucre glace

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer la pâte 1h ou une nuit au réfrigérateur.
Je vous conseille vivement de cellophaner celle-ci pour éviter qu’elle ne sèche.

2. Farinez votre plan de travail et prenez une petite quantité de pâte et roulez-là pour former un boudin d’environ 1cm d’épaisseur.

3. Préchauffez votre four à 200 C° et couvrez une plaque de four avec du papier cuisson.

4. A l’aide d’un couteau à lame lisse, coupez des morceaux de 5cm de long et formez des lunes puis placez-les sur votre plaque de cuisson.

Arrondissez éventuellement un peu les extrémités.

Placez-tous les biscuits de façon assez espacés pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson.

5. Faites cuire 9 min environ.

Les lunes doivent être relativement claires et gonflées.

A ce stade, vos lunes sont toutes molles et elles durciront au refroidissement.

6. Pendant que vos lunes sont encore tièdes, roulez vos lunes dans une assiette creuse contenant le sucre vanille et du sucre glace (environ 100g)

Bon appétit !

 

Noël approche : premier foie gras mi-cuit maison réalisé avec succès!

Ingrédients pour 4 personnes:
1 lobe de foie gras dénervé de 400g (mon choix s'est porté sur le foie gras Picard)
1 gramme de poivre noir fraîchement moulu (environ 1 c.à.café rase pour ceux qui n'ont pas de balance de cuisine précise)
5 grammes de sel fin
1/2 c.à.café de sucre
20 millilitres de Cognac (vous pouvez ausis optez vous de l'Armagnac ou du Porto)

Ustensiles:
1 terrine de 500ml environ
du papier cellophane
1 morceau de carton aux dimensions intérieures de la terrine, le plus épais possible
2-3 boites de conserves

Préparation:

1. Pour le foie gras surgelé mettez le foie à décongeler 24h au réfrigérateur, sinon sautez cette étape.

2. Mélanger votre poivre, sel et sucre et enduisez votre foie avec.

3. Placez votre foie dans la terrine. S'il ne rentre pas en entier dans la longueur, n'hésitez pas à couper le morceau en trop au couteau et de le rajouter de l'autre côté où le foie est moins épais.
Avec la cuisson, le tout va s'homogénéiser.

4. Versez dessus le reste de vos épices qui ne se seraient pas parfaitement "collés" à votre foie et verser dessus votre Cognac ou autre alcool de votre choix.
Tassez un peu votre foie gras pour éviter qu'ensuite il ne soit marbré par la graisse.
N'ayez pas peur de le casser!

5. Fermez votre terrine et placez-là au bain marie dans votre four, préchauffé à 120 C°.
Démarrez la cuisson au bain-marie avec l'eau encore froide.
Laisser cuire votre foie gras 30-40 minutes.

6. Sortez votre terrine et pendant qu'elle est encore chaude, récupérez le maximum de graisse fondue dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe. Appuyez légèrement avec le dos de la cuillère sur votre foie pour faire éventuellement sortir la graisse restante à l'intérieur du foie.
Réservez cette graisse au réfrigérateur.

7. Placez une grande feuille de papier cellophane sur votre foie gras, feuille qui doit largement dépasser de tous les côtés.
Placez ensuite sur la feuille de cellophane votre carton prédécoupé et poser des boîtes de conserves dessus pour faire du poids.
Cela permettra de faire remonter le maximum de graisse à la surface.
Laissez ensuite complètement refroidir à température ambiante.
Puis réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

8. Au bain-marie, faites fondre votre graisse prélablement réservée au frais.
Elle doit être complètement liquide. Filtrez et laissez tiédir.
Otez vos boites de conserves, le carton et le cellophane du foie gras.
Versez ensuite votre graisse tiédie (mais encore liquide) sur votre foie gras.
Refermez votre terrine avec une feuille de cellophane tendue (elle ne doit pas toucher le foie gras) puis le couvercle.

9. Laissez reposer votre foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, au mieux 4 jours.

10. Pour déguster votre foie gras, je vous conseille de le sortir 20 minutes avant pour qu'il ne soit pas trop froid et qu'à la découpe vos tranches ne cassent.
Accompagnez votre foie gras mi-cuit avec un pain complet légèrement grillé ou bien des toasts de pain d'épices.
Vous pouvez également ajouter des petites confitures d'oignons ou de figue.

Personnellement, je l'aime avec un pain légèrement grillé, type pain de seigle, avec un peu de fleur de sel dessus.

Pour accompagner notre repas, nous avons choisi un Bourgogne rouge, cépage ayant la particularité d'avoir du caractère sans être trop puissant ce qui aurait pour conséquence de couvrir le goût de votre foie gras.

Et comme promis, je fais une dédicace spéciale à Michel qui a bien voulu me confier tous ses petits secrets!

Bon appétit!

Cadeau gourmand ultra simple: sucre vanille maison

Ingrédients:

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
50 grammes + 150 grammes de sucre

Ustensiles:
Un blender
Un chinois (passoire ultra fine)
Des petits pots en verre hermétiques

Préparation:

1. Mixez 50 grammes de sucre avec la gousse de vanille.
Votre sucre doit se transformer en sucre glace au bout de quelques instants déjà.

2. Ajoutez les 150 grammes restants de sucre et mixer une nouvelle fois pour bien mélanger le tout.
Mais pas trop au risque de faire du sucre glace sur la totalité de votre sucre vanille.

3. A l'aide d'un chinois, filtrez votre sucre afin de récupérer les plus grosses particules de gousse de vanille.

4. Versez votre sucre dans des petits bocaux hermétiques.

Et voilà!

Sinon, une seconde technique s'offre à vous:

Pour cela, vous pouvez soit utiliser une gousse fraiche, soit une gousse que vous auriez déjà au préalable utilisée, par exemple pour parfumer une crème anglaise.
Dans ce cas, essyez la avec du papier essuie-tout et laissez un peu sécher à l'air libre.

Placez une gousse de vanille fendue en deux dans la longueur dans un bocal hermétique avec 200g de sucre ou plus selon votre envie.
Laissez infuser quelques jours au minimum pour que le sucre soit bien parfumé.
Utilisez ensuite le sucre tel quel.

 

Avec cette recette je vais participer au concours proposé par le site recettes.de ainsi qu'ici par le blog "le plaisir des mets".

Souhaitez-moi bonne chance!

 

 

 

La folie tout choco: la mousse au chocolat parfaite

Ingrédients (pour 6 personnes):
200g de chocolat pâtissier à 50% de cacao
5 oeufs
100g de crème liquide (min. 30% de matière grasse)
40g de sucre + une cuillère à soupe

Préparation:
Temps de préparation: moins de 30 minutes

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
Remuez de temps en temps pour lisser le tout.
Petit + : utilisez une cuillère en bois, le métal est moins adapté pour le chocolat
Laissez ensuite refroidir un peu.

2. Placez un bol (idéalement en inox) au réfrigérateur (ou encore mieux au congélateur) ainsi que le/les fouet(s) qui vous servirons à monter vore chantilly.
Votre crème doit également être la plus froide possible (mais tout de même pas congelée!)

3. Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.
Personnellement, mon mélange a presque doublé de volume entre le début et la fin.
Versez ensuite le chocolat noir fondu et mélangez bien.

4. Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien fermes.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre pour "serrez" les blancs.

5. Sortez votre bol, fouet(s) et crème liquide du réfrigérateur et montez votre chantilly.
N'hésitez pas à placer du cellophane autour des fouets vous évitez de repeindre votre cuisine en blanc, en veillant à laisser suffisament d'espace pour les fouets.

6. Ajoutez délicatement votre chantilly à votre mélange oeufs/chocolat.
Par contre, n'ayez pas d'inquiétude, même si votre chantilly n'est pas parfaitement montée, votre mousse sera tout de même réussie.

7. Terminez en ajoutant les blancs en neige à votre préparation, en commencant par 1/3 puis le second 1/3 et le reste des blancs.

8. Versez le tout dans des petits ramequins ou un grand saladier pour les plus gourmands d'entre vous!
Laissez ensuite reposer au réfrigérateur quelques heures jusqu'à ce que la mousse durcice.
Vous devez obtenir une consistance légèrement compacte.

9. Et enfin, le meilleur pour la fin: Ré-ga-lez vous!


Petit + : j'avais sous la main des petits palais de chocolat au lait que j'ai placés sur le dessus de ma mousse.
Vous pouvez aussi décorer avec des vermicelles de chocolat, des copeaux de chocolat fait à l'aide d'un couteau ou d'un petit nuage de chantilly.


Bon appétit!